三蝦麵

「三虾」指虾仁、虾籽和虾脑。三虾麵用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾籽，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。麵条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，虾仁浇入麵中，或者过桥。

由于三虾麵的製作过程太过繁琐，熬制虾汤需要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品，经过1949年以后的历次政治运动，目前制作三虾麵的店铺已经极为罕见。