惠山油酥
惠山油酥，无锡名小吃，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。其形似象棋子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。
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| 别称 | 金剛肚臍 |
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| 上菜顺序 | 點心 |
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 无锡 |
| 主要成分 | 麵粉 |
| 约359大卡（每100克） 千卡 | |
简介
惠山油酥，原名重油烧饼，是无锡惠山地區的著名小吃。相传爲朱明王朝覆灭后，明宗室朱圣谕携眷隱居无锡惠山脚下，爲謀生計，就製作宫中的重油烧饼，販賣给前来惠山寺进香的香客。后来，惠山寺惠性法师见油酥形状很像寺内四大金刚塑像的肚脐，便戏称它为金刚肚脐。从此，金刚肚脐名扬四方，成为无锡一带的名产。这个名字也一直沿用到今天。[1]
制作此点心者，过去较著名的有朱顺兴、朱德昌、朱永昌、朱源泰等，均以朱姓人家为正宗，无锡因此有俗语“朱一角”。1949年后，政府将各家店坊合并为“惠山糖果店”，又因“金刚肚脐”带有佛教色彩，便改名为“惠山油酥”。[2]
2007年，朱顺兴油酥店老店新开。2010年，惠山油酥入选无锡市非物质文化遗产名录。[3]
制法
据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，惠山油酥的具体制法可为：[4]
主辅料：面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。调料：白糖50克、盐3克、葱5克、素油100克、苏打粉5克。
制法：将面粉加入油、白糖、盐、葱花、苏打粉搓成酥皮，再将红绿瓜、金橘饼斩碎拌入白糖、油、盐成馅心，将酥皮包上馅心成小扁圆球，滚上白芝麻，入烤箱烤熟即成。
逸事
惠山小吃中，曾有一种与金刚肚脐齐名的点心，谓“腊烧片”，其味松酥葱香、椒盐可口，别具风味。主要原料采用精白面粉、精白糖、素油、鸡蛋、葱汁、调味品等精制而成。1949年后未再生产，如今制作手艺已失传。[5]
参考
- 芫芫编，《食典》（中国纺织出版社，2007年1月），页29。
- 无锡市北塘区文史资料委员会，《北塘文史资料》第2辑（1991年），页108-109。
- . [2015年2月19日]. （原始内容存档于2015年2月19日）.
- 徐桥猛、王力行编，《无锡菜典》（中国轻工业出版社，2007年），页119。
- 无锡市北塘区地方志办公室编，《北塘区志》（1991年12月），页646。
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