潮州打冷

这些潮州大排档主要经营的冷菜式，一般计有卤水类，腌制类以及各类潮州粿品等。如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉；腌制虾菇、腌制蚬、腌制河蟹；麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、番薯粥等等。

打冷，在香港是指去潮州大排档吃饭或吃消夜。

名稱

有說法指打冷不是潮州話而是＂打round＂的中西合壁香港話，即打個轉。原因是這種潮州食制是預先烹好食物，放在店前，食客要打個轉，選擇心儀食物，然後落單。五六十年代香港出現了這種潮州食制，而食客又會跟店主說打個冷，看看有什麼好食的東西。久而久之，潮州打冷，不脛而走。[1]

另有一說法指打冷應為潮州話「擔子籠」之譯音，潮州話「擔」發音dann，「子」nga，稱竹蘿為「籠」，發音lang，連讀即同廣東話「打冷」。舊時潮州小販皆肩挑竹蘿叫賣。熟食滷味亦是如此，而潮州滷味殊具古早風味，受粵人喜愛。有人解釋「打冷」即潮州話「打人」，為不諧潮州話者之誤解，因為潮州話「打人」講「拍人」。

參考資料
  1. 鄧達智. . 香港電台. 2015年5月21日 （粵語）.
  • 《深入淺出談通識》，劉炳均著，第110頁
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.