猪头肉
简介
猪头肉多被制成卤味食用,或是卤制后进一步加工做成凉拌菜等。在中国大陆与台湾,不少地方都有具有当地特色的猪头肉料理,如江苏南京的六合猪头肉[1]和台湾的骨仔肉汤等。
因為可食用的部份較少,且手工處理方式較繁複,所以相较于猪身上的其它部位,猪头肉的价格相对便宜,故在物质不丰富的年代,猪头肉成为不少家庭的选择,且并未随着物质条件改善而受到冷落。[2][3]
参考资料
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