谷胱甘肽

穀胱甘肽（英語：），又称麩氨基硫，英文简写：GSH，屬於三肽，由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为動物細胞中的抗氧化剂，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是还原型態、另一是氧化型態。菠菜含有穀胱甘肽。

谷胱甘肽
识别
CAS号	70-18-8
PubChem	745
SMILES	NC(CCC(=O)NC(CS)C(=O)NCC(O)=O)C(O)=O
MeSH	Glutathione
性质
化学式	C10H17N3O6S
摩尔质量	307.325 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。