酥肉

酥肉是一种小吃，流行于中国四川、山西、陕西、河南等地，通过油炸裹过淀粉的猪肉做成[1]。各地的酥肉做法有一定差异[2]。酥肉是四川的一道特色菜，也是当地的家常菜[1]。在山西，小酥肉是晋式三蒸之一[3]。河南的炸紫酥肉是当地的名菜，酥肉是当地农村的“八大碗”之一[4][5]。酥肉也是陕西的「九鬥碗」之一[2]。