醇溶蛋白
醇溶蛋白
(Prolamine/Prolamin),又稱
醇溶穀蛋白
、
麸朊
,是一类
蛋白质
,多存在于
禾本科
作物的种子中,
脯氨酸
含量较高。一般不溶于水、盐溶液和无水
乙醇
,但溶于70~80%的乙醇。
例子
玉米醇溶蛋白
小麦醇溶蛋白
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