驴肉火烧

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省。即把熟驴肉夹到火烧中食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。所谓天上龙肉，地上驴肉为食者讚誉。

徐水派
保定式驴肉火烧

历史

传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议，盐帮改走陆路，漕帮则因愤常常袭击盐帮，杀驴而食。

特点

圆形火烧，香脆为佳，夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉，肥瘦相间，有时配以驴板肠。

驴肉和焖子、灌肠等搭配，味佳，也是地方特色。

另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁，味鲜。


河间派
河间式驴肉火烧

特点

热的长方火烧，夹以凉的酱制渤海大片驴肉，爽口少汁，有时配以驴汤焖子（烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调和，凝固后而成）。

注意事项
  • 保定驴火：因为驴肉油多肥肉偏多，很容易起腻，甚至会引起恶心感，对味觉敏感者不宜多食。河北大都北京，部份驴肉路边摊厨师，多周边农村农民初至都市求职不顺，故暂当厨师求温饱，则多贩卖驴肉料理
  • 忌反复加热驴肉。

参考
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