黄烷-3-醇
黃烷醇是一種在各類植物中自然產生的抗氧化劑，特別是可可类植物。适量黃烷醇对维持健康有极大作用，过量摄入则会有肝毒性。
與許多抗氧化劑比較起來，黃烷醇促進健康並幫助身體對付自由基的存在。本質上來講，黃酮類化合物抑制自由基的能力消極變化，並引發身體內的化學。這些類型的抗氧化劑也防止血液凝塊。也有一些證據表明，類黃酮化合物可以幫助降低血液中的低密度脂蛋白或壞膽固醇水平。
黃烷-3-醇類(有時也被稱為黃烷醇)是2-苯基-3,4-二氫-2H-色烯-3-醇骨架黃烷的衍生物。這些化合物包括兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯，沒食子兒茶素，兒茶素，原花青素，茶黃素，茶紅素。黃烷醇flavanols（帶有一個“A”）不與黃酮醇flavonols混淆（帶“O”），一類含酮基黃酮類化合物。的單分子（單體）兒茶素，或異構體表兒茶素，將四個羥基以黃烷-3-醇，為使聚合物連接起來（原花青素）和高階聚合物（花青素）的積木塊。黃烷醇具有兩個手性碳，這意味著出現4對映異構體。
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| 黃烷(flavan)化合物骨架編號 | (+)-兒茶素 | Guibourtinidol |
表兒茶素生物合成
Figure 1:Schematic overview of the flavan-3-ol (-)-epicatechin biosynthesis in plants: Enzymes are indicated in blue, abbreviated as follows: E1, phenylalanine ammonia lyase (PAL), E2, tyrosine ammonia lyase (TAL), E3, cinnamate 4-hydroxylase, E4, 4-coumaroyl: CoA-ligase, E5, chalcone synthase (naringenin-chalcone synthase), E6, chalcone isomerase, E7, Flavonoid 3'-hydroxylase, E8, flavonone 3-hydroxylase, E9, dihydroflavanol 4-reductase, E10, anthocyanidin synthase (leucoanthocyanidin dioxygenase), E11, anthocyanidin reductase. HSCoA, Coenzyme A. L-Tyr, L-tyrosine, L-Phe, L-phenylalanine.