东坡肉

东坡肉（又名滚肉、东坡焖肉），江、浙菜名，用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉。

东坡肉
东坡煮

日本九州的角煮衍生自東坡肉，從明代經海上貿易傳到日本。

由來

相传此菜由宋代大文豪苏轼所發明。苏轼，字子瞻，号东坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。

苏轼於元豐二年十二月（1080年）被贬于黄州时生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東廢地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黃酒作醬汁底料、將豬肉小火慢煨成红烧肉；製成後豬肉色澤紅潤，醬汁濃稠，風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯喫，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭罨煙燄不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」[1][2]。此菜在黄州发起，后传至鄰近的南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。由於是苏东坡改良而成，被稱為东坡肉。

另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工後为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验“慢著火，少著水，火候足时他自美”，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结發展，而被公推为杭州第一名菜。

參見

参考文献
  1. 《東坡續集》卷十
  2. 据《清稗類鈔》 饮食类三 《东坡肉》条：“《東坡集》有食豬肉詩云：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯喫，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫愛。」今膳中有所謂東坡肉者，即本此。蓋以豬肉切為長大方塊，加醬油及酒，煮至極融化，雖老年之無齒者亦可食。”

外部链接
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