佛手瓜

佛手瓜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	葫芦目 Cucurbitales
科：	葫芦科 Cucurbitaceae
属：	刺果瓜属 Sicyos
种：	佛手瓜 S. edulis
二名法
	Sicyos edulis; Jacq., 1760
異名[1]
	列表 Chayota edulis (Jacq.) Jacq., 1780; Sechium americanum Poir., 1806; Sechium edule (Jacq.) Sw., 1800; Sechium edule subsp. sylvestre Lira & Castrejón, 1999; Sicyos laciniatus Descourt.,1827 ; ;

佛手瓜（学名：）是一種葫蘆科刺果瓜属植物[1]，又稱合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳頭瓜、梨瓜等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在台灣、江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。

本种曾被归类于佛手瓜屬（Sechium），但现已知佛手瓜屬是刺果瓜属的异名。[1]

外觀及營養價值

佛手瓜的內部

龍鬚菜（佛手瓜嫩莖）

佛手瓜清脆，含有丰富营养。其外觀為果梨形，绿色，长约7.5-10厘米，上有凹槽，种子仅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。

在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。

佛手瓜植株只會在適合的溫度下生出果實，在亞熱帶地區海拔高度需500公尺以上才能全年生佛手瓜。若處於攝氏0度或以下時便無法正常結果，且下霜或下雪時會導致藤凍傷。

. Plants of the World Online. Kew Science. [2020-12-12]. （原始内容存档于2020-07-27）（英语）.

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