化製澱粉

化製澱粉，亦稱修飾澱粉，或稱改性淀粉、變性澱粉，是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，經過物理、酵素或以少量化學藥品處理，改變其性質而得，以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下，如高耐热，高剪切，低pH条件下，冻结/解冻和冷却，合於工業用或食用等用途。

食品添加劑國際編碼系統（INS）中的修飾澱粉

食物澱粉的食品添加劑國際編碼系统（INS）：[1] [2]

  • 1400 糊精（Dextrin），經由加熱以及鹽酸或磷酸處理的澱粉
  • 1401酸性改性澱粉（Acid-treated starch），經由鹽酸、磷酸、或硫酸處理的澱粉
  • 1402鹼性改性澱粉（Alkaline-treated starch），經由氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的澱粉
  • 1403漂白澱粉（Bleached starch），經由過氧乙酸、過氧化氫、次氯酸鈉、氯酸鈉、二氧化硫、其他核准硫酸鹽、高錳酸鉀、過硫酸銨等處理的澱粉
  • 1404氧化澱粉（Oxidized starch），經由次氯酸鈉處理的澱粉
  • 1405酵素改性澱粉（Starches, enzyme-treated），經由食用級澱粉酵素處理的澱粉
  • 1410磷酸澱粉（Monostarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉酯化的澱粉
  • 1412磷酸二澱粉（Distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化的澱粉
  • 1413磷酸化磷酸二澱粉（Phosphated distarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉、三氯氧磷混合處理的澱粉
  • 1414乙醯化磷酸二澱粉（Acetylated distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷，以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
  • 1420醋酸澱粉（Starch acetate），經由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
  • 1422乙醯化己二酸澱粉（Acetylated distarch adipate），經由乙酸酐與己二酸酐酯化的澱粉
  • 1440羥丙基澱粉（Hydroxypropyl starch），經由環氧丙烷酯化的澱粉
  • 1442羥丙基磷酸二澱粉（Hydroxypropyl distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化，並加上環氧丙烷酯化的澱粉
  • 1443羥丙基磷酸甘油二澱粉（Hydroxypropyl distarch glycerol）
  • 1450辛烯基丁二酸酯澱粉（Starch sodium octenyl succinate），經由辛烯基丁二酸酯化的澱粉
  • 1451乙醯化氧化澱粉（Acetylated oxidized starch），先經次氯酸鈉處理，並加上醋酸酐酯化的澱粉

INS1401号，1402号，1403号和1405号在欧盟食品成分没有E編碼。典型改性淀粉的技术的应用是阳离子淀粉，羟乙基淀粉和羧甲基化的淀粉。

參考資料
  1. Modified Starches. CODEX ALIMENTARIUS published in FNP 52 Add 9 (2001)
  2. TABLE THREE Additives Permitted for Use in Food in General, Unless Otherwise Specified, in Accordance with GMP 页面存档备份，存于. CODEX ALIMENTARIUS published in CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995 (revision 2012)
  • GCSE Food Technology for OCR, Jenny Ridgwell. 2001. ISBN 978-0-435-41951-6
  • Revise for OCR GCSE Food Technology, Alison Winson. 2003.
  • Degradable Polymers, Recycling, and Plastics Waste Management. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
  • Modified Starch, Jenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN 978-1-901151-07-7

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外部連結
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