可頌餅乾
可頌餅乾（英語：；/ˈruːɡələx/；意第緒語：；希伯來語：）是一種猶太式糕點，由阿什肯納茲猶太人發明。它在以色列的咖啡廳及餅店很常見，也深受歐洲和美國的猶太人喜歡。
 巧克力可頌餅乾 | |
| 类型 | 糕點 |
|---|---|
| 地区 | 以色列和中歐猶太社區 |
| 主要成分 | 麵團：奶油或奶酪 餡料：葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅，罌粟籽或水果 |
牛角型可頌餅乾
切開的可頌餅乾
傳統的可頌餅乾形狀像牛角，用麵糰弄成三角形[1][2]。有些文獻記載說可頌餅乾和法式牛角包一樣源於維也納[3]，因維也納之圍戰役而傳入。但這可能是都市傳説，可頌餅乾應在中世紀之後的近世出現，而法式牛角包在19世紀才出現。
另一種可頌餅乾呈卷狀，特別的是，它們在拿去焗之前會先切成一塊塊[4]。
詞源
可頌餅乾這個名字源於意第緒語。“רוגעלך”的ך代表衆數；ל指小型的；רוגע意思是扭紋狀，整個字意思就是小型呈扭紋狀的餅乾。[3][5] 在現代的希伯來文，可頌餅乾名叫“רוֹגְלִית”，就是尾隨藤的意思。[6]
原料
甜卷圈可以先由酸奶油或是奶油乳酪[1][2][3]麵團製成，但也有由非奶製品作為原料的變化[7]。所以它可以搭配肉製品或在食用肉製品後食用，而且符合 猶太人紀律。 乳酪起司製成的麵糰是最近的，可能是美國的創新，餅乾餡料有很多種，例如葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅，罌粟籽或水果等，包在餅乾中間。可頌餅乾類似於名叫Schneckenan的東歐猶太食品，使用奶油乳酪麵團及切成一片片。但可頌餅乾多爲三角形。近年來，可頌餅乾有了不同的變化，例如加入鷄肉或三文魚，變得出神入化。[7][8][9][10]
可頌餅乾及其他類型的餅乾
参考文献
- Joan Nathan. . Schocken. 2004年: 284.
- Judith M. Fertig. . Harvard Common Press. 2003年: 135.
- Gil Marks. . Simon and Schuster. 1996: 326.
- Joseph Amendola and Nicole Rees. . Wiley. 2003: 223.
- Alexander Harkavy, A Dictionary of the Yiddish Language, 1898; page 312.
- Ernest Klein. . McMillan. 1987: 609頁.
- Aish HaTorah. . 1987: 118.
- Judy Bart Kancigor. . Workman. 2007: 474.
- Barbara Grunes. . Vancouver: Raincoast Books. 2006: 68頁.
- Helene Siegel and Karen Gillingham. . Celestial Arts Publishing. 1998: 74.
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