大盘鸡
大盘鸡，又称沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道主要用鸡肉、土豆、辣椒制作的炒菜，于1990年代左右由新疆沙湾县厨师李士林创制，后衍生出大盘肚，大盘鱼，大盘鸭，大盘鹅、大盘排骨等菜色，使大盘鸡成为新疆大盘菜系列的代表[1]。
与大盘鸡搭配食用的主食为河南烩面，通常在吃大盘鸡的时候，餐厅会赠送一份或者两份烩面。这取决于客人点的是“中盘鸡”还是“大盘鸡”。还可以要额外的烩面，但这通常要多付一些钱，面条通常是要拌着大盘鸡一起吃。
历史
大盘鸡由新疆沙湾县一位叫李士林的厨师创制，李士林最早于1990年左右在公路边开了家饭馆，他擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。大盘鸡的名声传开后，一时间，沙湾县城312国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
沙湾县当地作家方如果在其著作《大盘鸡正传》里回忆道：「我的印像中，第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫『满朋阁』的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫『辣子炒鸡』，后来食客以其形像传为『大盘鸡』，就叫开了。」
制作方法
先将切好的土豆块倒入煮锅中清煮，待水沸腾后倒入酱油熬制。与此同时，将切好的鸡块倒上食盐、胡椒粉、黄酒、花椒粉、玉米淀粉，将调料同鸡块充分捏合、搅拌后放置腌制。接下来开始炒糖色，在炒锅中将油烧热后倒入冰糖炒化，接着浇入清水继续炒，炒热后倒出备用。重新倒油入锅，将事先切好的葱段、姜片和花椒倒入炒香，炒香后将腌好的鸡块也倒入锅中翻炒，再将之前炒好的糖汁倒入继续翻炒，之后倒入豆瓣酱、花椒面再翻炒。炒完倒入清水小煮一会后，放入十三香、食盐、酱油、豆瓣酱的红油，接着把煮好的土豆块捞出，和干辣椒倒入锅中炖煮，最后将拍散的大蒜及青椒倒入炖煮，大盘鸡就可以出锅装盘了
备注
参考
- 记者：刘俊佑. . 和讯网，来源：新疆经济报. 2011-09-09 [2018-11-13]. （原始内容存档于2018-11-13） （简体中文）.
拓展阅读
- 老饭骨. . YouTube. 2019-12-30 [2020-07-01]. （原始内容存档于2020-10-03） （中文）.