打縴

打縴[1]，又稱，一種烹調方法。可以使食物色味更佳。[2]做法是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁，加進食材之中，使用的澱粉有太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。

種類
  • 厚芡
  • 包芡
  • 糊芡
  • 薄芡
  • 流芡
  • 米湯芡（又稱奶湯芡）等[3]。

注釋
  1. 袁枚《隨園食單·須知單》：用縴須知，俗名豆粉為縴者，即拉船用縴也，須顧名思義，因治肉者要作團，而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之，煎烤之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護持之，此縴義也，能解此義用縴，縴必洽當，否則亂用可笑，但覺一片糊塗，漢制考齊呼麴麩為媒，媒即縴也。
  2. 教育部重編國語辭典修訂本
  3. 掌握芡汁厚薄有學問
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