太白粉

太白粉，早期民間以太白薯（又名竹芋、葛鬱金）塊根製造的食用澱粉。今日太白粉是玉米澱粉之外，勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、芋粉、木薯粉、馬鈴薯粉等。

太白粉

最早是以太白薯製作，稱太白粉，有人用豌豆製作，稱豆粉。引進馬鈴薯後，商品化的太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯為主，後因為木薯（樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代。用途和玉米澱粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热後凝结成透明的粘稠狀，使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷却後会变稀。台灣的太白粉目前大多數的是木薯粉，日式太白粉的原料則是馬鈴薯。

新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。