杏仁茶

杏仁茶，又称杏仁露、杏酪[1]、杏仁霜，是由杏仁制成的饮料。

杏仁茶叫茶而不叫湯或羹，因它比羹稀，喝時不用羹匙，如同飲茶，故名。

香港版本

香港茶餐廳和市民通常簡稱杏仁霜為杏霜。之所以稱之為「霜」，是因为它比奶更濃。但不同公司出品的粉狀即溶杏仁霜或杏仁露，成份味道各有差異。

以香港老品牌「寶馬」川貝杏仁霜為例，標明用傳統古方真材實料。

成份如下：

加大滾水，可再加淡奶。粉量多少適隨尊便調校個人喜好之濃稠程度。部份茶餐廳或街市食亭，可能因為成本問題，會用比較廉價的杏仁粉，又或只用少量粉開一大杯水，濃稠味道各有不同。

關於香港杏霜材料補充資料
  1. 南杏北杏在香港統稱南北杏，藥膳同源，在中藥材店有粒裝單純南北杏按重量出售。市民可自行磨粉，或部份中藥材店有電動磨粉機可代客磨粉。
  2. 北杏有微毒，用於中藥或煲中式湯水時，中藥材店會以比例出售: 大部份是南杏，加少量北杏。

参见

外部链接
  1. 徐珂《清稗類鈔》：「南北人飲杏酪以果實煮之成漿者,曰酪,杏酪其一也,俗亦名杏仁茶。」
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