棉花糖 (棉絮狀)

棉花糖(cotton candy / fairy floss)是一種街頭小吃,发明于1904年代的美国,经由世界博览会传播,目前已成为一款风靡于世界各地的甜食。棉花糖体积十分庞大,主要是受由于砂糖受热膨胀所产生的,一根棉花糖的重量仅为31.2404 克(1盎司)左右,含有约116卡路里。[1][2][3]

棉花糖
一根製作中的棉花糖
上菜顺序休闲食品
起源地美國
主要成分砂糖
115大卡 千卡
棉花糖機與棉花糖

历史

棉花糖的雏形

追根溯源,棉花糖的起源可以追溯至15世纪的意大利,他们用锅子将糖加热融化后快速搅拌拉出糖丝,再用小棒绕起来吃,这是意大利人发明的首款串状甜品。当时这种甜品的制作十分费时,制作工艺也相当复杂,只有达官贵人才能享用到。

现代发明与世博会

现代棉花糖是在1900年代左右研发出来的,当时是一种十分昂贵的食品,底层的劳动人民无法享用到。[4]机械化制作棉花糖工艺是由美国牙医威廉·莫里斯(William Morrison)和糖果商约翰·沃顿(John C. Wharton)根据旋转糖的原理于1897年所发明的,并在1904年圣路易斯世博会上与公众首发亮相,取名为「仙女丝」(Fairy floss)。[5]

在世博会期间展示了棉花糖的生产过程,获得了民众的青睐,当时这款新奇甜食的售价高达每捧25美分,但在博览会上依然大受欢迎,共计售出了68655根,其中一半的成本用于了支付世博会的场租。1920年代,仙女丝被更名为棉花糖,早期的棉花糖機需使用縫紉機式的踩腳踏,制作棉花糖时必须不断踩踏以带动小马达,糖丝才会如春蚕吐丝般缓缓而出,1970年代开始出现电动的棉花糖機,每年的12月7日是美国的国家棉花糖日。[6]

加拿大糖果企业Tootsie Roll公司(Tootsie Roll of Canada Ltd.)是世界最大的棉花糖制作商,生产一种名为「Fluffy Stuff」的袋装水果味微型棉花糖。[7]

制作原理

棉花糖机器的原理,是将砂糖放进机器中加热,熔化成糖浆后再经高速旋转产生离心力。热糖浆便会由容器的细孔喷射出来,瞬间冷却后变为糖丝,随后使用竹签收集而成。[8]

图片集

相关条目

参考文献

  1. . cbsnews.com. 2008-07-01 [2009-09-13]. (原始内容存档于2008-10-05). Cotton Candy (1.5 oz serving) 171 calories, 0g fat, 45g carbs, 45g sugar, 0g protein
  2. Carter, Darla. . Louisville Courier-Journal. 2009-08-20. A 5½-ounce bag of cotton candy can have 625 calories.
  3. . Pocono Record. 2006-09-27 [2009-09-13]. (原始内容存档于2011-06-13). Cotton candy on a stick (about 1 ounce) has 105 calories, but when bagged (2 ounces) it has double that number: 210.
  4. . foodtimeline.org. [2011-11-19]. (原始内容存档于2015-07-01) (英语).
  5. . Straight Dope.com. 2000-02-07 [2011-11-19]. (原始内容存档于2013-08-23) (英语).
  6. . National Confectioners Association. [2010-10-24]. (原始内容存档于2011-07-08) (英语).
  7. . tootsie公司网站. [2011-11-19]. (原始内容存档于2011-11-04) (英语).
  8. 程乃珊. . 《食品与生活》杂志: 52-53. 2011年3期 (中文).
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