棉花糖 (顆粒狀)
歷史
棉花糖源自古埃及。大約公元前2000年前,古埃及就有現在稱為棉花糖的甜點。當時只有皇室及祭祀神明時才有機會享受到這種特殊的甜點。棉花糖由生長在野地沼澤的葵類植物藥蜀葵所製成。棉花糖的英語「Marshmallow」的來源就是由植物名稱(Mallow)及其所生長的環境(Marsh)組合而成。
古埃及人自藥蜀葵的根部搾出汁液後混合堅果及蜂蜜,可供古埃及人治療喉嚨不適及消化系統疾病,而把汁液與蜂蜜混和,可以製成一種喉糖[1]。
直到十九世紀初,藥蜀葵被引入法國。法國的廚師發現藥蜀葵的黏液與水混合後會形成濃濃的凝膠狀,於是發明了把藥蜀葵的黏液與糖漿、蛋白、香草蘭籽攪拌而成的棉花糖[2][3]。
到了現在,為了節省成本及容易大量生產,藥蜀葵的黏液已被明膠所代替,成為棉花糖的主要材料之一。現時的棉花糖由糖或玉米糖漿、攪拌了的蛋白、用水軟化的明膠、合成香精和穩定劑所製成的糖果。
用途
燒烤
經火或烤爐燒烤後的棉花糖,外表香脆,有點糖漿黏在表面,內裡有點溶化而且十分軟。最好用較結實、較大顆、沒有夾心的原味棉花糖來燒烤。這樣可以預防整顆溶掉及不會太甜。
烘焙/烹飪
由於棉花糖遇熱即溶化,所以不少人烘焙甜品時(特別是曲奇餅、蛋糕、巧克力布朗尼)都會加入棉花糖,令味道更特別;另外有一種做法是煮溶棉花糖(或以微波爐熱熔之),再加入餡料,待棉花糖涼掉凝固後便成了棉花糖布丁。
冰淇淋
有一種美國式的巧克力冰淇淋,稱為Rocky road,被加入較小顆的棉花糖和果仁。
相关条目
注釋
外部連結
- Split Bean Coffee 页面存档备份,存于獲獎的手製棉花軟糖
- 棉花軟糖配方
- Marshmallow Peeps® 页面存档备份,存于
- Marshmallow Fluff® 页面存档备份,存于
- Peep® Research 页面存档备份,存于
- 工程師烹調介紹:棉花軟糖 页面存档备份,存于
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.