植物油
植物油（英語：），由植物來源取得的油脂，通常是由植物種子中取得，主要成分三酸甘油脂依來源不同有多種脂肪酸組合。植物油一詞有時會特別用來指在室溫下會保持液體形態的植物來源油脂（Plant oil），而在室溫下會保持固體形態的則稱為植物脂（Plant fat）。人類從很古老的時代就開始使用植物油，主要用於烹調食物之用。熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油，通常含有較多比例的飽和脂肪酸，因為其於高溫下較為穩定，細胞膜脂結構較不易破壞。[1]
| 植物油 |
|---|
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| 類型 |
| 用途 |
| 脂肪酸 |
冷壓初榨
冷壓初榨是植物油（如橄欖油）的處理方式，冷壓是榨油時，將溫度控制在攝氏60度到80度（而不是一般熱壓的攝氏200度以上），油品可以保存較久，但生產需要的時間較長[2]，初榨則是指原材料第一次榨取時得到的油品[2]。
参考文献
- 植物在逆境下的生理反應清華大學 生命科學院。
- 「冷壓初榨」到底是什麼意思？無毒專家：我家不吃沙拉油的原因是...
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