油封鴨

油封鴨（法語： [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ]）是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。

油封鴨
油封鴨沙拉

油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。

準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，对鹽漬的肉類进行防腐。[1]

注釋
  1. 莊祖宜，《廚房裡的人類學家》(台北 : 大塊文化，2009)。210-211頁。
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