淡水長臂大蝦

淡水長臂大蝦分布極廣，原產地為印度、越南、泰國、新幾內亞、緬甸、馬來西亞與大洋洲西部，1960年中華民國駐聯合國糧農組織及台灣農復會漁業專家之林紹文博士完成人工繁殖，1970年贈與台灣蝦苗，開啟台灣人工養殖泰國蝦年代，與草蝦及白蝦同為台灣重要的漁產，之後因養殖而引入中國大陆和日本、韓國、柬埔寨甚至夏威夷、加勒比等地，目前淡水長臂大蝦主要分布在亞洲與北美洲。

淡水長臂大蝦

淡水長臂大蝦是體型最大的淡水蝦類之一，在越黑暗的水域，體型就越大，據說，曾有記錄到一隻長110公分的個體，此體型已可以與最大的龍蝦——棘刺龍蝦（Palinurus vulgaris）相比，不過，淡水長臂大蝦的成年個體身長大多數在25公分以內（目前已確定最大紀錄為身長32公分，重達六百公克[5]）。唯最大的淡水蝦應為塔斯馬尼亞巨型螯蝦（），曾發現3.6及6公斤的大型個體。

本蝦種怕冷，即使在亞熱帶地區養殖，亦要在寒冬前收蝦[3]。

此蝦的雌蝦會在交配前先脫殼[2]，之後便會在第4、5對腳基部環節長出剛毛，方便輸送卵與抱卵。交配時，雄蝦會在雌蝦的胸部下方、步足之間釋出精子包囊。在交配後，雌蝦會在20小時內完成在精包中排卵。排一次卵約預計耗時20分鐘，之後雌蝦會一直抱卵，直至受精卵孵化。受精卵約在24小時裂開，第八、九天時，心臟會開始跳動，形成蝦苗的模樣。一般在三星期以內，受精卵就會孵化。雌蝦排卵每年不超過五次，每次會產卵約一萬顆。[6]

當受精卵孵化，會孵出溞状幼体，即甲殼亞門生物的第一階段幼體。

養殖淡水長臂大蝦的水池水的顏色應是呈現綠色，水質必須乾淨，有綠藻附著於牆壁上，養殖密度不可過高，因為淡水長臂大蝦生性十分貪婪，否則會發生同類相殘的情況，此外，並且盡量不要與其他魚種與蝦種混養，避免發生打鬥、捕食的情況。

如果水色呈現棕色，這表示水中的藻類過多，這時，飼主應快速處理，否則蝦子可能會因疾病而造成暴斃的情形。

泰國市場上販賣的淡水長臂大蝦

淡水長臂大蝦為全球內陸最重要水產之一，根據統計，1984年的產量約達10657公噸，而在1992年產量更迅速攀升為31235公噸，產值高達2億美元以上，其中以亞洲的28728公噸為全球之冠，占全球產量的百分之九十二，不過最近因工商業發達之原因，產量有下降的情形。

另外，傳聞有些不肖養殖用藥不當，令消費者擔心。

在泰式料理烹調的烤大蝦，把淡水長臂大蝦飛邊再用火烤，每隻重約500克。

淡水長臂大蝦的肉質結實鮮甜有嚼勁，美味遠勝市場常見的草蝦與白蝦，因為大受歡迎故發展出許多菜色，常見的菜色有燒酒蝦、鹽燒蝦、胡椒蝦、鹽酥蝦以及蒜味蝦等。

淡水長臂大蝦的疾病種類繁多，共計76種，常見疾病有酵母菌感染症（黃肝病）、肌肉壞死症、乳酸球菌感染症、腸內菌科醋酸細菌感染症、軟殼症、黑腮病以及絲藻附著症等疾病，主要元兇為細菌感染、真菌感染、天氣以及生物寄生或飼養不當等問題。

• FAO Fisheries & Aquaculture: Macrobrachium rosenbergii
• Aquaculture of Texas