滴漏式咖啡

滴漏式咖啡（Drip brewing）是一種將水注入經烘焙以及研磨的咖啡豆中的沖泡咖啡的方式。水滲過研磨咖啡，吸收其焦油和香氣，透過重力作用，流至過濾器的底部。沖泡過的咖啡渣被留在過濾器隨著滴落的水珠掉進例如玻璃瓶或咖啡壺之類的中。

滴漏式咖啡
滴漏式咖啡所用的白色陶瓷濾杯，內鋪有咖啡濾紙並盛裝咖啡粉

簡介

咖啡滤纸於1908年在德國由梅琳達·本茨所發明[1]，並且廣泛使用於滴漏式咖啡。 1954年一個由戈特洛布·魏德曼所發明名為Wigomat的機器[2]，是德國第一個獲得專利的電動滴漏式咖啡[2]。 滴漏式咖啡壺在1970年代的时候，取代了咖啡過濾器，因為咖啡過濾器會過度滲透，而沖泡出來的咖啡常常會過苦[3]。咖啡過濾紙的一個好處是，剩餘的咖啡渣和過濾紙可以一起處理掉，而不需要清潔過濾器。永久過濾器在現在也很常見的，由薄金屬片和細塑料網所組成，能夠阻止粉末通過，只讓咖啡通過，因為有時沒有辦法在每個地方買到專用的過濾器，因此永久過濾器的發明解決了這個困擾。雖然這樣會增加機器維護的次數，但降低整體成本，並減少更多的浪費。

由於家庭式咖啡機的普及，尤其是在北美地區，使滴漏式咖啡沖泡法更為普及[4]。然而市場上的多種手沖滴漏式咖啡機，提供比全自動咖啡機更多的參數調整空間，並結合停止閥等創新科技，更好控制沖泡時間和咖啡與水的比例。還有一種更小，攜帶更方便的過濾器，只掛在在一個馬克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入熱水並直接滴落杯中。

用過濾紙沖泡的咖啡口感比較香純。雖然屏除不需要的沉澱物，但咖啡的油花和香氣卻會流失；它們被過濾紙過濾了[5]。而金屬過濾器不會過濾掉這些成份[6]。

泰國曼谷一家咖啡店的滴漏式咖啡器材

這是非常明顯的，尤其是當使用一個高而窄的咖啡壺，在咖啡壺的底部的咖啡味道比在頂部的咖啡更濃郁。這是因為隨著沖泡咖啡的過程，比較少的味道會從研磨咖啡中被萃取出來。有研究提出數學理論表明，當使用相同的力量倒入上述兩種杯子時，液體的流動會遵行蘇-摩爾斯數列[7]，該分析結果被做為趣味新聞刊登於大眾媒體中[8]。

參見

參考來源

引用
  1. . About.com. [13 February 2012].
  2. . [28 December 2012].
  3. . [2012年9月18日]. （原始内容存档于2014年3月18日）.
  4. Coffee’s Slow Dance By OLIVER STRANDFEB. 9, 2011
  5. "How to Use a Pour Over Brewer" 页面存档备份，存于 CoffeeGeek.com. October 21, 2005.
  6. Cornelis MC, El-Sohemy A. . Curr Opin Clin Nutr Metab Care. November 2007, 10 (6): 745–51 [2016-02-10]. PMID 18089957. doi:10.1097/MCO.0b013e3282f05d81. （原始内容存档于2013-06-02）.
  7. Richman, Robert. (PDF). Complex Systems. 2001, 13 (4): 381–392 [19 February 2013].
  8. Abrahams, Marc. . The Guardian. 12 July 2010 [19 February 2013].

外部連結
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