炒米

蒙古炒米,方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂,才能放入大灶与沙子一同爆炒,趁著锅热了赶紧将沙子与米糠过筛,炒米便可食用。呈黄色,米粒看似坚硬,吃起来则是干脆的,色黄而不焦,带有特殊香味。做法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时,烧红铁锅里的沙子,然后放入泡胀的糜子,快速搅拌,待黄米崩出米花,水分蒸发完毕,快速出锅并过筛。炒硬米可以不放沙子,干炒到半生不熟即可。冷却后,碾去黄米的糠皮。炒米可以与肉汤或肉丁一起煮米粥;还可以用奶茶泡着吃,如果加黄油、奶豆腐,味道则更好;还可用酸奶或鲜牛奶,加入奶油、白糖等泡食。炒米食用方便、快捷,又特别耐饥, 因而是蒙古族生活中不可缺的食物。

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