牛柳
牛柳(英語:),也叫牛里脊、里脊,又称菲力(英語:),是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉,即牛的腰大肌。[1]
牛柳是牛胴体肉的一部分,分割牛胴体时先剥去肾脂肪,然后沿耻骨前下方把里脊剔出,然后由里脊头向里脊尾,逐个剥离腰椎横突,便可取下完整的里脊[2]。
参考
- GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉.
- 周光宏等. . 肉类工业. 2001, (6): 41–48.
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