牛百叶
牛百頁,或作牛百葉,俗作牛柏葉,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。
牛柏葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟当點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。
《韻會》「百葉,牛肚也。」;《說文解字》膍:牛百葉也。
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