牛腩
牛腩指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩[1]。牛腩為廣東省及香港茶餐廳、大排檔、粉面舖、酒樓及香港快餐店店常見的食品和食材[2]。
牛的美式切法
牛的英式切法
分類
虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面牛腩等[3]，可分為以下部位：
- 坑腩（boneless short rib，即無骨牛小排）：牛味最濃，取自牛胸前的牛小骨/肋排（）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
- 爽腩（skirt steak）：又叫「𧌇䖢腩」（𧌇䖢在南越語中意為蝴蝶）、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
- 腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
- 腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
- 挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
- 牛小腩：小牛的腹部。
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