碧螺虾仁是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。用鲜活小河虾剥出虾仁，洗净沥干水分，加精盐、蛋清、淀粉过油，再加碧螺春茶叶冲泡的茶水略炒，点缀茶叶即成。该菜色泽白绿相映，虾仁晶莹白嫩，鲜美弹牙，又有淡淡的茶叶清香，相得益彰。