糖蔥餅
概述
糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食，雖然名為糖蔥餅，但實際上沒有蔥的成分，其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代左右傳入香港，到1950至1960年代更是主要的街頭小吃[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販，都是用小鐵箱擺放食材和工具，鐵箱的正面裝有玻璃，可以讓人們看到內裡的糖蔥，而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣，即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅，但相比起過往糖蔥餅是普及的小吃，現在售賣糖蔥餅的地點已不多，主要都集中在九龍油麻地一帶[3]。
製作
糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合[4]。糖葱是把麥芽糖煮熔，再如同整理麵團般反复多次拉扯，做成形似葱白的中空狀白色長條，期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握，太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥，溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開，能夠看到糖葱上每一條幼條的氣孔[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮，售賣時就在白麵皮上，加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。
參考資料
- 香港糖葱饼 页面存档备份，存于，中国食品科技网，2013-1-21
- 香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼 页面存档备份，存于，新华网，2016年3月6日
- 糖葱饼 濒临绝迹的香港特色 页面存档备份，存于，中国新闻网，2015年9月30日
- 香港地道本土小吃 页面存档备份，存于，文匯報，2015年10月9日
- 即将失传的潮汕美食：糖葱薄饼，你吃过吗？ 页面存档备份，存于，南方网旅游
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