聚谷氨酸

聚谷氨酸（英語：，PGA）是一种氨基酸的聚合物，由谷氨酸（GA）的氨基与另一谷氨酸γ-位上的羧基发生酰胺化反应聚合而来，故也称为γ-聚谷氨酸（Poly-γ-glutamic acid，γ-PGA），而通常的肽键则是由氨基与另一氨基酸α-位羧基酰胺化。日本传统食品納豆富含聚谷氨酸，来自细菌发酵。[1]

聚谷氨酸
系统名 Poly[imino[1-carboxy-4-oxo-1,4-butanediyl]]
识别
CAS号	25736-27-0
ChemSpider	none
性质
化学式	(C5H7NO3)n
摩尔质量	variable g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。