萎凋
萎凋是製造酵茶的一個過程，將摘下的茶葉先放在日光下（稱作室外萎凋）之後再移置室內（稱為室內萎凋）使其水分減少而枯萎、葉片變柔軟，亦有用熱風吹拂來加速乾燥的。水分減少之後，茶葉中的細胞成分才會與空氣中的氧作用，即發酵。
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