貴腐甜白酒
貴腐甜白酒（德語：），又名貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利[1]，利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄酿制。特色是糖分比較高，味道甜美，給認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。[1]
受灰葡萄孢菌感染而呈贵腐状态的葡萄
葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態，称贵腐态。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達每公升340克的糖分。[1]經過酿酒過程，部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去使到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。
現代酿酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發酵，還殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。[1]
产区
要使葡萄感染貴腐黴，葡萄須生長在早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱的環境，才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發，因此對產區環境要求嚴格，亦受天氣影響不保證每年皆能採收。以下是其中幾個產區[2]：
另外，為了使葡萄感染狀態一致，所以必須分批採收。
參考資料
外部連結
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