酸葡萄汁
酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的酸味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪的欧洲,酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。

採摘綠色葡萄製作(en:Tacuinum Sanitatis) 1474年 巴黎法國國家圖書館
辞源
英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus,意即“绿色果汁”。
参考文献
- Verjuice in Larousse Gastronomique, US edition. ISBN 0517570327
- The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)
參見
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.