酸葡萄汁

酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的酸味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪的欧洲，酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。

採摘綠色葡萄製作（en:Tacuinum Sanitatis） 1474年 巴黎法國國家圖書館

辞源

英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus，意即“绿色果汁”。

用法

中世纪用酸葡萄汁烹调的菜肴，现今大多都改成用葡萄酒或醋，只有少数传统法国和中欧菜肴还保留用酸葡萄汁的习惯。

参考文献
  • Verjuice in Larousse Gastronomique, US edition. ISBN 0517570327
  • The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)

參見
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