醋飯
做法
煮好的白飯放到木盆中,再將調配好的壽司醋淋在醋飯上,接下來一邊快速的用飯勺斜切白飯讓白飯散開,讓壽司醋可以均勻的被白飯吸收;一邊用團扇朝白飯搧風,讓白飯可以盡速降溫,等到白飯吸收足夠的壽司醋,而盆底沒有多餘的壽司醋,這樣便完成醋飯了。接下來再把醋飯移置到壽司檯上的醋飯桶即可。切記要讓醋飯保持與人體相近的體溫,約攝氏34-36度為最好。
外部連結
- 食酢業界における砂糖類の利用と動向
- 酢飯の酢の調査
- ミツカン: 寿司飯の地域性、オリジナルを2006年1月17日にアーカイブ
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