鑊氣
（又稱非酶棕色化反應）等化學變化。人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣；食物因而變得油膩，但亦因此替食物加添色彩。
其他用法
在香港，「鑊」有爛攤子的意思，「孭鑊」意思為因自己或其他人做錯事而要承擔後果。某件事情如有「鑊氣」，即該事情碰壁的機會較高，容易出事。
參考書籍
- 書籍：《鑊氣》
- 作者：楊玉華
- 出版社：Simon and Schuster
- 出版年份：2004年
參見
- 乾炒牛河 - 廣東菜，據說需要大量的鑊氣才能成為美味的菜式
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