随园食单
內容
序号 | 章节 | 部分内容 |
---|---|---|
1 | 须知单 | 先天须知,独用须知等 |
2 | 戒单 | 戒外加油,戒火锅等 |
3 | 海鲜单 | 燕窝,海参三法等 |
4 | 江鲜单 | 刀鱼三法,鲟鱼等 |
5 | 特牲单 | 猪头二法,八宝肉等 |
6 | 杂牲单 | 牛肉,羊羹等 |
7 | 羽族单 | 白片鸡,梨炒鸡等 |
8 | 水族有鳞单 | 边鱼,鱼松等 |
9 | 水族无磷单 | 红煨鳗,全壳甲鱼等 |
10 | 杂素菜单 | 将侍郎豆腐,石发等 |
11 | 小菜单 | 笋脯,酱姜等 |
12 | 点心单 | 鳗面,烧饼等 |
13 | 饭粥单 | 饭,粥 |
14 | 茶酒单 | 茶,金坛于酒等 |
後續
後於清光緒年間夏曾傳(字薪卿,號笏床,別號醉犀生)在此基礎上再次進行增補修訂,完成《隨園食單補證》[2]。
书中饮食文化
袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择,指出“大抵一席之肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”。他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美,并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味,不可混而同之”。文中还把烹调美食看成是一个系统工程,需要各方面的条件。除此之外,袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中,特设戒单。
參考資料
- Yuan, Mei.; Zhang, Wanxin.; 袁枚.; 张万新. . Di 1 ban. Beijing: Zhong xin chu ban ji tuan gu fen you xian gong si. 2018. ISBN 7-5086-9136-9. OCLC 1124969350.
- 隨園食單補證 页面存档备份,存于,羅鳳珠老師紀念網站
外部链接
- 隨園食單補證全文索引羅鳳珠老師紀念網站
- 隨園食單中國哲學書電子化計劃
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