中式糕点

多款中式糕點

中式糕点,又稱唐餅(與西餅相對),指的是用中国传统工艺加工制作的糕点[1]

發展

因各地物产和风俗习惯不同,逐渐形成不同风格的地方风味。有京式、广式、苏式、闽式、扬式等余种样式。其中又以京、广、苏最为著名,花色品种不下2000种。

種類

目前以糕点最后熟成、成型工艺为依据,将中式糕点分为5种制品,即烤制品、炸制品、蒸制品熟粉制品和其他制品[2]。每种制品又以工艺特点为主要依据划分为若干类,如烤制品中又分为油酥类(如桃酥)、松酥类(如金钱饼)、酥皮包馅类(如京八件)、浆皮包馅类(如广式月饼)、松酥包馅类(如枣泥酥)、烤蛋糕类,蒸制品中又分为蒸蛋糕类、年糕类、蜂糕类、粉糕类等。中国名优糕点很多,如北京的京八件、天津的大麻花、上海的高桥薄饼及河北唐山蜂蜜麻糖等。

参考

  1. 许彩国主编. . 上海:同济大学出版社. 1991.12: 542. ISBN 7-5608-0905-7.
  2. 彭亚锋,黄文,郭顺清主编;赵敏,于海杰,钱玉根,汪国钧副主编. . 北京:中国计量出版社. 2011.07: 218–219. ISBN 978-7-5026-3421-6.
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