乙偶姻
乙偶姻, 又叫做 3-羟基丁酮 或者 acetyl methyl甲基乙酰基甲醇,化学式为 C4H8O2, 是无色的或淡黄色到黄绿色 液体,拥有清香,黄油气味. 这是一个手性分子. 细菌提供的是(R)-乙偶姻。[1]
乙偶姻 | |
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别名 | 3-Hydroxybutanone Acetyl methyl carbinol |
识别 | |
CAS号 | 513-86-0((R/S)) 53584-56-8((R)) 78183-56-9((S)) |
PubChem | 179 |
ChemSpider | 21105851 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYAD |
EINECS | 208-174-1 |
ChEBI | 15688 |
RTECS | EL8790000 |
KEGG | C01769 |
性质 | |
化学式 | C4H8O2 |
摩尔质量 | 88.11 g·mol−1 |
外观 | 浅黄色水晶或液体 |
氣味 | 淡 |
密度 | 1.012 g/cm3 |
熔点 | 15 °C(288 K) |
沸点 | 148 °C(421 K) |
溶解性(水) | 1000 g/l (20 °C) |
log P | -0.36 |
pKa | 13.72 |
[α]20 D |
-39.4 |
折光度n D |
1.4171 |
危险性 | |
致死量或浓度: | |
LD50(中位剂量) |
> 5000 mg/kg (rat, oral) |
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。 |
食品中的应用
乙偶姻, 和丁二酮一样, 是有黄油气味的化合物之一. 因为这一点,氢化植物油的生产者经常会在最后产品里添加乙偶姻和丁二酮 r还有增加黄颜色的 B-胡萝卜素) 否则就会没有味道。[2]
香烟添加物
根據前五大家香烟公司的1994年的报告,乙偶姻是599个香烟添加物中的其中一種。[3]
参考文献
- Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.
- Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
- . [2006-05-31]. (原始内容存档于2006-05-23).
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