乙偶姻
乙偶姻, 又叫做 3-羟基丁酮 或者 acetyl methyl甲基乙酰基甲醇,化学式为 C4H8O2, 是无色的或淡黄色到黄绿色 液体，拥有清香，黄油气味. 这是一个手性分子. 细菌提供的是（R）－乙偶姻。[1]
| 乙偶姻 | |
|---|---|
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| 别名 | 3-Hydroxybutanone Acetyl methyl carbinol |
| 识别 | |
| CAS号 | 513-86-0（(R/S)）  53584-56-8（(R)） 78183-56-9（(S)） |
| PubChem | 179 |
| ChemSpider | 21105851 |
| SMILES |
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| InChI |
|
| InChIKey | ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYAD |
| EINECS | 208-174-1 |
| ChEBI | 15688 |
| RTECS | EL8790000 |
| KEGG | C01769 |
| 性质 | |
| 化学式 | C4H8O2 |
| 摩尔质量 | 88.11 g·mol−1 |
| 外观 | 浅黄色水晶或液体 |
| 氣味 | 淡 |
| 密度 | 1.012 g/cm3 |
| 熔点 | 15 °C（288 K） |
| 沸点 | 148 °C（421 K） |
| 溶解性（水） | 1000 g/l (20 °C) |
| log P | -0.36 |
| pKa | 13.72 |
| [α]20 D |
-39.4 |
| 折光度n D |
1.4171 |
| 危险性 | |
| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量） |
> 5000 mg/kg (rat, oral) |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
食品中的应用
乙偶姻, 和丁二酮一样, 是有黄油气味的化合物之一. 因为这一点,氢化植物油的生产者经常会在最后产品里添加乙偶姻和丁二酮 r还有增加黄颜色的 B－胡萝卜素) 否则就会没有味道。[2]
香烟添加物
根據前五大家香烟公司的1994年的报告，乙偶姻是599个香烟添加物中的其中一種。[3]
参考文献
- Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.
- Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
- . [2006-05-31]. （原始内容存档于2006-05-23）.
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