氣味

香味是一种人类感官的感觉，可以是嗅觉或者味觉。

香味根据来源可以分为以下几类[2]：

1. 花香（The floral）
2. 果香（The fruit）
3. 木香（The woody）
4. 草香（The herbaceous）
5. 香料/辛香（The spicy）
6. 软香（The soft）
7. 动物香（The animalic）
8. 海洋（The oceanic）
9. 矿物（The mineral）

在常温下能挥发出香味的物质称为「香料」，可分为天然香料和合成香料两大类。

臭，一般又作臭味，是指令人不悦的气味所具有的特征，其反義詞為香味，不少種類的臭味，是由於對嗅覺器官刺激性的化學物質所引起的。 臭味物质多含硫、氮等化学元素，如硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（尿味）、糞臭素等。 但各種社會文化以及不同浓度的情况下，對於何者為香味或臭味常有不同的認知。例如在低濃度下，糞臭素具有花香味，因而被作為香料使用。[3]根據香港衞生署的意見，環境中的臭味除會令人感到煩燥不安外，亦可能會導致頭痛、噁心，甚至呼吸不暢順等。因此，香港食環署一直有關注垃圾收集站的運作，以確保環境衞生，並且不會散發臭味。

蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。

肉类脂肪产生的臊味。

食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。