二酸甘油酯

二酸甘油酯（英語：，或称为甘油二酯，英語：，二酰基甘油，缩写DAG）是一类由两个脂肪酸链和一个甘油分子通过酯键形成的甘油酯[1]。二酸甘油酯有两种类型：1,2-二酸甘油酯和1,3-二酸甘油酯。

二酸甘油酯（DAG）有两种类型：1,2-二酸甘油酯（上图）和1,3-二酸甘油酯（下图），其中 R1 和 R2 为不同的脂肪酸链

DAG可以作为表面活性剂，并可以作为食品加工中的乳化剂。[2][3]

生物学功能

蛋白激酶C激活
PIP2裂解为IP3和DAG引发的细胞内的钙释放和PKC激活

参考文献
  1. （英文）國際純粹與應用化學聯合會．"glycerides 页面存档备份，存于"．《化学术语总目录》在线版．
  2. Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming. . Food and Bioprocess Technology. 2015, 8 (6): 1169–1186. ISSN 1935-5130. doi:10.1007/s11947-015-1505-0.
  3. Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming. . Food and Bioprocess Technology. 2008, 1 (3): 223–233. ISSN 1935-5130. doi:10.1007/s11947-007-0049-3.
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