甘油

三酸甘油脂存在于脂肪和植物油中，三酸甘油脂经过碱性水解后就会得到长链的羧酸钠和甘油，这一反应也被称为皂化反应。

甘油在亞硫酸氫鉀 (KHSO₃)下加熱脫水形成丙烯醛與兩分子水。

當甘油 (也稱為丙三醇)加熱至280℃時，分解成丙烯醛：

(CH₂OH)₂CHOH → CH₂=CHCHO + 2 H₂O

這條路線是有吸引力的，脂肪酸經由熱電聯產形成生物柴油中產生甘油。甘油的脫水反應已被證實，但尚未證明比取自石化產品路線更有競爭力。

甘油也是酯交换法生产生物柴油过程中的副产物。此法制得的粗甘油外观颜色较暗，并且具有类似糖浆的粘稠度。 如图为酯交换法生产生物柴油的原理：用乙醇取代甘油，生成羧酸乙酯，并得到甘油。

合成甘油是指由不含甘油三酸酯的原料来得到的甘油。甘油可以以丙烯为原料，通过多种合成路线来制备。 其中以环氧氯丙烷为中间体的合成路线最为重要，通过丙烯的氯代来得到氯丙烯，然后用次氯酸盐处理，再用强碱与之反应，得到环氧氯丙烷。 类似的合成路线还有通过丙烯醛和环氧丙烷为中间体的合成路线。[5]

甘油可以做为食品添加剂（例如可以添加在面包、蛋糕中作保水剂）。

甘油栓剂用作瀉藥

甘油可用於制作菸草加工、牙膏、化妝品、藥品。

甘油可以做为汽车、冷凍設備中的防凍劑[6]。

甘油可用于制作油漆、樹脂、樹膠等塗料，炸藥中也含有丙三醇，也可作為玻璃紙的軟化劑。