墨西哥菜
墨西哥菜，是中部美洲印地安菜肴和欧洲菜肴，特别是西班牙菜菜肴的混合，那是16世纪西班牙人征服阿兹特克帝国后添加的新元素。當地的基本食材為玉米、豆类和辣椒等；欧洲人加入了許多食物种类，其中最重要的是驯化动物肉（牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉）、奶制品（特别是奶酪）和一些蔬菜和香料。
墨西哥流行菜Chiles en nogada
墨西哥市場上的食材
西班牙人最早嘗試在此地推行其原有的烹调方法，但相當困難，后來其食物和烹调方式开始與當地文化混合，特别是在殖民时代。非洲和亚洲菜肴也在此时期影响墨西哥菜，主要是因为新西班牙的非洲奴隶和來自馬尼拉的郵船。[1]
经过几个世纪，当地菜肴也因為地區不同而略有差異，例如奥哈卡、维拉克鲁斯和尤卡坦半岛等。墨西哥菜反映墨西哥的文化、社会结构和传统。這種連結最重要的例子是节日和特殊场合下食用莫雷醬，特别是墨西哥南部和中部地区。由于各种原因，墨西哥饮食在2011年被UNESCO评为人类非物质文化遗产代表名录。[2]
文献
- Abarca, Meredith E. . College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318.
- Adapon, Joy. . Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134.
- Iturriaga, José N. [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 （西班牙语）.
- Luengas, Arnulfo. [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 （西班牙语）.
- Malat, Randy (编). . Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914.
- Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review
- Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)
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