奥古斯特·埃斯科菲耶

喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier 法语发音：[ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje]；1846年10月28日-1935年2月12日）是法國著名的餐館經營者與美食作家。他是法國烹飪史上的一位傳奇人物。他的烹飪法主要來自法國名廚瑪麗-昂端·卡漢姆，但加以簡化與現代化。法國媒體將他稱作“廚師之王”（Roi des cuisiniers）。[1]

Auguste Escoffier
出生喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶
(1846-10-28)1846年10月28日
法國，盧貝新城
逝世1935年2月12日(1935歲－02歲－12)（88歲）
摩納哥，蒙地卡羅

烹飪技術貢獻外，奧古斯特·埃斯科菲耶對廚師地位的提升也做出了巨大貢獻，使其成為一種更受人尊敬的職業。他最著名的學生之一為日本宮内省的主廚長秋山德藏[2]。

他的《烹飪指南》至今仍是廚藝界之經典，依舊被當做教材使用。他構思的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國，在國際上都有著深遠影響。[3]

相關連結

參考資料
  1. Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  2. . National Diet Library, Japan. [2016-09-17].
  3. Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

擴展閱讀
  • Kelby, N. M. White Truffles in Winter (2011) ISBN 978-0-393-07999-9
  • Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
  • Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
  • Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.
  • Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7
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