山梨酸钾
| 山梨酸钾[1][2] | |
|---|---|
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| IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate | |
| 英文名 | |
| 别名 | E202；2,4-己二烯酸钾；BB粉 |
| 识别 | |
| CAS号 | 24634-61-5  |
| PubChem | 23676745 |
| ChemSpider | 4445644 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI |
| ChEBI | 77868 |
| KEGG | D02411 |
| 性质 | |
| 化学式 | C6H7KO2 |
| 摩尔质量 | 150.22 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 无色或白色结晶 |
| 密度 | 1.363 g/cm3 |
| 熔点 | 270 °C (分解) |
| 溶解性（水） | 58.2% (20 °C) |
| 危险性 | |
欧盟危险性符号 刺激性 Xi | |
| 警示术语 | R：R36/37/38 |
| 安全术语 | S：S24/25 |
| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量） |
4.92 g/kg (大鼠经口)[3] |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
山梨酸钾（化学式：C6H7O2K），又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。主要用作食品防腐剂。
山梨酸钾和山梨酸在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。
性质
无色或白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶状粉末或颗粒。无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，长时间放置时吸湿并氧化分解而着色。常温下密封保存不会分解。易溶于水。基本无毒。
用途
主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。
抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。
参考资料
- Merck Index, 11th Edition, 7661.
- Potassium sorbate 页面存档备份，存于 at Sigma-Aldrich
- . The Physical and Theoretical Chemistry Laboratory, Oxford University. [2009-09-24]. （原始内容存档于2009-06-09）.
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