巧克力片餅乾
巧克力片饼干是一种起源於美国的饼干。特點是在饼干中有巧克力片,传统配方是用有奶油、砂糖、白糖及半甜巧克力片的面团製成。也有些作法會加入不同的巧克力,或是像坚果或燕麦片等成份。
巧克力片饼干 | |
上菜顺序 | 点心 |
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起源地 | 美国 |
地区 | 马萨诸塞州的惠特曼 |
发明者 | Toll House Inn的Ruth Graves Wakefield |
始创时间 | 大约於1938年 |
主要成分 | 面粉、白糖、蔗糖、黄油、巧克力片、鸡蛋 、香草、小苏打、盐 |
菜色变化 | 多种 |
58 千卡 (243 千焦) |
历史
巧克力片饼干是由露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德所发明。她所經營的Toll House Inn位在马萨诸塞州的惠特曼,是1930年代以家常菜聞名的餐厅。她的食谱《Toll House Tried and True Recipe》首版出版是在1936年。而1938年版的食谱首次加入「Toll House Chocolate Crunch Cookie」,之後迅速成為美國受歡迎的饼干[1] 。
發明巧克力片饼干的原因
露丝·韦克菲尔德表示巧克力片饼干是她的發明。她说:「我們一直提供有冰淇淋的坚果饼干,大家都很喜歡,不過我想提供一些不一様的东西,所以就發明了巧克力片饼干[1]。”
另一種說法是露丝·韦克菲尔德本來就在製作巧克力餅干,但有一天烘焙用的巧克力用完了,因此她用雀巢出的半甜巧克力的碎片代替,心想在烘焙時巧克力會熔化,和面团混合在一起,不過烘焙後結果不如預期,而新的巧克力片餅干就此誕生[2]。
同一時期也在Toll House Inn擔任主廚的乔治·鲍彻(他的女兒卡罗尔卡瓦纳也在Toll House Inn)有關巧克力片餅乾的說法和雀巢的說法不同。雀巢的說法認為露丝·韦克菲尔德加入巧克力的目的是希望在烘焙時會熔化,但是當時露丝已是有才華的厨师,而有出版食譜,她一定知道面团加入的巧克力片不會熔化。
鲍彻说,巧克力片餅乾的誕生是因為霍巴特电动搅拌器運作時的振动,使放在架子上的雀巢巧克力棒掉到要做餅乾的面团中,鲍彻說他說服露丝·韦克菲尔德,繼續用這個面团烘焙餅乾,因而產生了巧克力片餅乾。
材料及作法
巧克力片饼干的材料包括白糖、砂糖、面粉、少量的盐、鸡蛋、膨松剂(例如泡打粉)、脂肪(通常是黄油)、香草精及和半甜巧克力片。一些食谱中會在在面团中加入牛奶或堅果(如切碎的核桃)。
雖然各食譜的材料可能不同,制作饼干的过程相当的一致:首先用木勺或电动搅拌器混合糖和黄油,。接着,将鸡蛋和香草提取物,然后加入用面粉和膨松剂。
参考
- Famous Women Inventors - Ruth Wakefield, Chocolate Chip Cookie Inventor. Retrieved 2014-02-24.
- Jones, Charlotte Foltz. . Doubleday. 1991. ISBN 0-385-26246-9.
- . (原始内容存档于2009-02-23).
- Chocolate Chocolate Chip cookie 的存檔,存档日期2007-06-13. recipe on FoodTV.com
- White Chip Chocolate Cookie recipe on AllFood.com
- Chocolate Peanut Butter Chip Cookie recipe on AllFood.com
- Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies recipe on AllFoods.com