坚果

坚果是植物的一类果实,通常用来泛指果皮坚硬的干果类,依植物学的定义,坚果是指由坚硬的果皮和種子組成的果實,且在果實成熟时果皮不开裂(閉果)。但在日常的定義下,只要有堅硬外殼、油性的果仁就會稱為坚果。

許多榛子,不論依植物学或日常定義,榛子都是坚果

大部份果實中的種子可以自然的和殼分開,但像榛子栗子橡子等堅果,其硬殼包住種子,不易將硬殼和種子分開。日常定義的坚果範圍較寬,像开心果巴西堅果不是植物學中所定義的堅果,但在日常生活中視為坚果[1]。日常定義的坚果一般是指硬殼、果仁可食用的乾果[2]

植物学定义

定義

植物学上的坚果是果实的一种。為乾果,果皮坚硬且成熟时不开裂(閉果),果實內通常只有一枚种子(少数有2枚),且种皮与果皮分離。

常見的例子

常见的堅果多屬於殼斗目植物:

生態

對野生生物而言,堅果是個重要的營養來源,特別是溫帶地區的動物,如松鴉松鼠會於秋天時,收集儲存橡實與其他的堅果,以備秋末至初春免於飢餓。

日常食用

口語上的堅果

一般作為食用的果實,雖不符植物學上堅果的定義,但緣於英語的習慣用法,常會稱呼任何具堅硬外殼、油性的果仁、作為食品者為堅果。

成分及利用

美國俄亥俄州凱斯西儲大學醫學部的丹妮·馬諾爾博士研究發現,堅果富含維生素E,能有效防治脂肪肝。若長期、適量食用,對預防心血管疾病也有正面成效[3]。另外亦含有等成分。需要注意的是,堅果脂肪不飽和脂肪酸)含量高,每次最好不要食用過量[4],否則有可能提高肥胖機率。[3]

由於堅果經常內含高油脂成分,它們被認為是極佳的食物及能量來源。有極多種類的可食種子,被人們利用作為食品,處理方式除了直接食用,還可經由烹飪、發芽、烘培(烤食)後作為零食;亦可榨油提供食品、化妝品使用。

常見的過敏源

這些被統稱為堅果的食物,亦是常見的食物過敏來源。[5]

例子

下列為日常生活中常被稱為堅果,但實際上的利用之部位並不符合堅果定義者。

  • 其他:
    • 山龍眼科智利榛
    • 欧洲七叶树無患子科七葉樹屬的植物,蒴果及種子,不可直接食用。
    • 深焙或烤熟的玉米粒作為零食之用,英文稱為Corn nut。
    • Njangsa 大戟科。
    • Mongongo 大戟科。

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參考資料

  1. Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon. . CRC. : 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.
  2. Black, Michael H.; Halmer, Peter. . Wallingford, UK: CABI. 2006: 228. ISBN 978-0-85199-723-0.
  3. . 蘋果日報. [2013-06-15]. (原始内容存档于2013-09-22).
  4. . [2016-05-18]. (原始内容存档于2016-10-19).
  5. what nuts are considered "tree nuts? 页面存档备份,存于Questions and Answers Regarding Food Allergens, including the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004
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