坚果
坚果是植物的一类果实,通常用来泛指果皮坚硬的干果类,依植物学的定义,坚果是指由坚硬的果皮和種子組成的果實,且在果實成熟时果皮不开裂(閉果)。但在日常的定義下,只要有堅硬外殼、油性的果仁就會稱為坚果。
大部份果實中的種子可以自然的和殼分開,但像榛子、栗子及橡子等堅果,其硬殼包住種子,不易將硬殼和種子分開。日常定義的坚果範圍較寬,像开心果及巴西堅果不是植物學中所定義的堅果,但在日常生活中視為坚果[1]。日常定義的坚果一般是指硬殼、果仁可食用的乾果[2]。
植物学定义
日常食用
口語上的堅果
一般作為食用的果實,雖不符植物學上堅果的定義,但緣於英語的習慣用法,常會稱呼任何具堅硬外殼、油性的果仁、作為食品者為堅果。
成分及利用
美國俄亥俄州凱斯西儲大學醫學部的丹妮·馬諾爾博士研究發現,堅果富含維生素E,能有效防治脂肪肝。若長期、適量食用,對預防心血管疾病也有正面成效[3]。另外亦含有鋅、鐵、鎂、鈣等成分。需要注意的是,堅果脂肪(不飽和脂肪酸)含量高,每次最好不要食用過量[4],否則有可能提高肥胖機率。[3]
由於堅果經常內含高油脂成分,它們被認為是極佳的食物及能量來源。有極多種類的可食種子,被人們利用作為食品,處理方式除了直接食用,還可經由烹飪、發芽、烘培(烤食)後作為零食;亦可榨油提供食品、化妝品使用。
例子
下列為日常生活中常被稱為堅果,但實際上的利用之部位並不符合堅果定義者。
- 扁桃:屬於薔薇科的扁桃,由於其外果皮為革質,而非其他同為李屬果類的肉質果肉,在外果皮更內一層為木質化的內果皮,內果皮之內則為供作食用的種子。
- 巴西果:玉蕊科的巴西果果實為蒴果,被稱為堅果的食用部位其實是其種子。
- 石栗:大戟科的石栗種子含油量高,通常作為油漆、肥皂、蠟燭等工業的原料,但印尼人會將處理過的堅果拿來煮咖哩。
- 腰果:漆樹科的腰果是種子。
- 澳大利亞堅果:澳大利亞堅果(或稱夏威夷果)原產澳大利亞的山龍科植物。
- 馬拉巴栗:錦葵科的馬拉巴栗種子可煮食。其果實為蒴果。
- 花生:豆科的花生,常見帶莢的是整個莢果,花生米則是已去掉豆莢的種子。
- 松子:數種松類植物的種子。
- 開心果:漆樹科的阿月渾子樹果實為核果,可食用部分是種子。
參考資料
- Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon. . CRC. : 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.
- Black, Michael H.; Halmer, Peter. . Wallingford, UK: CABI. 2006: 228. ISBN 978-0-85199-723-0.
- . 蘋果日報. [2013-06-15]. (原始内容存档于2013-09-22).
- . [2016-05-18]. (原始内容存档于2016-10-19).
- what nuts are considered "tree nuts? 页面存档备份,存于Questions and Answers Regarding Food Allergens, including the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004
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