干邑白蘭地

干邑白蘭地（法語：，法國口音似广东话的“幹喫”、但魁北克口音似广东话的“鋼喫”）或称科涅克白兰地，指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。干邑使用的葡萄品种90%以上必须为白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）为主，还有可使用不超过10%的白莱美（Blanc Rame）、白朱朗高（Jurancon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、蒙蒂尔（Montils）和赛莱克（Select）这五个品种。[1]实际上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。[2]干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，才可稱作干邑白蘭地。

  此條目介紹的是法国的一种白兰地。关于其产地，请见「干邑」。
干邑白蘭地
类型白蘭地
起源地法国
制造商多家生产者，包括:拿破仑干邑、轩尼诗、马爹利、人头马、卡慕
酒精度40%
口味多种
演变口味VS、VSOP、XO
相关产品雅文邑
网站Bureau National Interprofessionnel du Cognac （英文）

市面上出售的干邑白蘭地中，尤以「XO」（Extra Old）為最高級者，在香港該白蘭地普遍被簡稱作「XO」或「交叉窿」，並由此衍生出一種借其名意謂高級醬料的XO醬（僅取其高級之意，並不含有XO酒成份）。

產地和法定定義
干邑地區地圖

獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地，主要分佈在濱海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、精品林區（Fins Bois）、優品林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires）。

就算在指定地區生產，若未能符合由干邑生產監管組織BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所訂定的規定，也不能以Cognac之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地，在法國及歐盟法律上不能稱作「Cognac」

干邑幾條基本原則
  • 必須在指定地點中，由指定葡萄種類生產；
  • 必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾：蒸餾程式把白葡萄酒成分分解出來，讓酒體發熱，把其蒸發出來的凝結氣體—-也就是‘餾出液’提取出來。這種餾出液只包含和氣味還有酒精香，類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫‘生命之水’，它此時還是十分透明的液體。在法國，‘生命之水’有不少銷售市場；
  • 必須在法國橡木木桶中陳釀，造就其色澤和味道：只有兩種木材可以用來製作這種桶，它們來自通賽（Tronçais）和利穆贊（Limousin）。

干邑及周邊地區會為旅客提供試飲服務，較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

評級

為維持品質，法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範：

标 记英文全文等 級原酒最低年分
VS 或 ★★★Very Special二级（三星级）>2年
VSOPVery Superior Old Pale优级>4年
NAPOLEONNapoléon准特级>6年，多为8年
X.OExtra Old特级>10年


而各家酒廠並不一定會僅依照最低標準製作，且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色，會在這些等級以外推出不同的名稱。

在2018年4月以前，NAPOLEON不是法定等級，不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品；2018年4月起，XO的法定标准提升为十年，而NAPOLEON则成为法定等级，取代原先的XO标准。[3]

知名大酒廠，通常其標示會遠高於法定標準，使用較高年份的白蘭地原酒，以突顯酒廠的自我要求與產品的品質，比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上，陳年時間可能比起其他小廠XO更長；故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較，而非絕對標準。

储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。

雅瑪邑白蘭地原則上等級規範相同，但仍有細微差異。

著名品牌

四大邑品牌

其他著名干邑品牌
  • 普诺尼 （Prunier）
  • 利豪 （Lheraud）
  • 御鹿（Hine）
  • 豪达（Baron Otard）
  • 路易老爷（Louis Royer）
  • 帆船 （Larsen Cognac）
  • 墨高 （Meukow）
  • 弗西尼 （A. de Fussigny）
  • 百事吉 （Bisquit）

相關條目
  • 皮埃爾費朗

参考文献
  1. Bureau National Interprofessionel du Cognac. . [2008-04-19]. （原始内容存档于2011-07-20）.
  2. Bureau National Interprofessionel du Cognac. . [2008-04-19]. （原始内容存档于2016-09-11）.
  3. (PDF). [2018-03-12]. （原始内容 (PDF)存档于2016-03-04）.

外部链接
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