是拉差香甜辣椒醬

是拉差（Si Racha 或 Sriracha，泰語： [sǐrātɕʰā]）是泰國春武里府的一個小城。

匯豐食品公司生產的是拉差香甜辣椒醬瓶子背面由上至下、由右至左中文說明

是拉差香甜辣椒醬（Tương Ớt Sriracha）是一種在美國加州生產的辣椒醬。

最早泰國是拉差辣醬是是拉差當地餐館用在海鮮菜餚的辣椒醬。目前美國市場上最常看到的是拉差辣椒醬，是匯豐食品公司生產的是拉差香甜辣椒醬，最初的市場目標是賣給販售越南河粉的餐廳，用來作河粉中牛肉的沾醬[1]。目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途，甚至有雞尾酒用它調味[2]。是拉差香甜辣椒醬曾經被美國華裔太空人盧傑在2003年帶上了國際太空站。

起源

陳德（David Tran）是1945年出生在西貢（胡志明市）北部小城隆平，祖籍廣東潮州的越南華僑[3]。他哥哥於1970年代在越南買了20畝地耕種，種植辣椒。陳德曾幫哥哥看管辣椒園。有天陳德當護士的太太拿回一瓶同事先生炒的辣椒醬，尝过之後后陈德表示他能做得更好，一試之下，果然大家表示好吃。1970年代中期陳德即開始以陳氏沙茶醬、辣椒醬打進了當地餐廳和小吃店[3]。

陳德全家於1970年代末期逃難，為分散風險，家人分別到印尼、香港、馬來西亞及菲律賓。陳德本人搭台灣匯豐貨輪到香港難民營。後來經香港輾轉來到美國波士頓。小住數月之後，有天，陳德打電話給在洛杉磯的親戚，問他們那裡有沒有產紅辣椒。一聽說有，陳德馬上打包移居洛杉磯。陳德很快和兩個妻舅在1980年初開始在洛杉磯唐人街公寓中重操舊業，生產沙茶醬與辣椒醬，在唐人街春街上的愛華超市銷售，剛開始產量很小，收入僅夠餬口[3]。

陳德自80年代中期在南加州柔似蜜市創辦匯豐食品公司（Huy Fong Foods Inc.）[4]。生產的產品中最知名與最大宗的就是是拉差香甜辣椒醬。在2009年，他們生產的是拉差香甜辣椒醬將近3萬噸，產值超過5000萬美元[3]。他們用的紅辣椒產於墨西哥和加州文圖拉縣[5]。

陳德說：「除了新鮮，我們沒有秘訣，」「從辣椒摘採到開始加工，我要求員工不得超過兩小時。」是拉差香甜辣椒醬是「用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何水和色素，出來的全是辣椒的自然水分和顏色」[3]。

成份

紅辣椒，糖，鹽，大蒜，蒸餾醋，山梨酸鉀，防腐劑 : 亞硫酸氫鈉，xanthan gum黃原膠。

用途

最初的用途是給越南粉餐廳，用來作沾醬。目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途。許多廚師使用它，美國Applebee's 聯鎖餐廳開始用是拉差香甜辣椒醬與美乃滋混合作炸蝦的沾醬，美國P. F. Chang's中餐聯鎖店也開始用是拉差香甜辣椒醬為炸四季豆的沾醬調味料[1]。甚至有夏威夷的雞尾酒用它調味[2]。香港麥當勞採用是拉差辣味醬，配搭法式蜜糖芥末醬，配上炸雞塊、芝士和煎蛋，加上蕃茄及生菜，於2017年5月推出「是拉差辣脆雞包」[6]。

上太空

美國華裔太空人盧傑在2003年帶著是拉差香甜辣椒醬登上了國際太空站[3]。

塑膠瓶包裝

公雞商標

由於陳德肖屬雞，是拉差香甜辣椒醬瓶上商標是一隻公雞，因此是拉差香甜辣椒醬常被稱為公雞醬[1] [7] [2]。

名稱

中文是傳統由右至左的是拉差香甜辣椒醬；越南文是Tương Ớt Sriracha，目前更因出口已翻譯成英語、法語、泰語和西班牙語。

中文說明

背面寫著傳統由上至下、由右至左中文「無加色素之是拉差香甜辣椒醬乃採用特種大紅新鮮之指天椒香蒜精製而成用於調和各種魚肉麵餃食料都美味可口且久藏氣味不變品質擔保」。

其他是拉差辣醬

泰國是拉差辣醬

第一種大量生產的泰國正宗是拉差辣醬是由是拉差商業辣椒醬集團（Sriracha Panich Chilli Group，泰語：）生產的金山牌是拉差辣醬[8][9]。

飛鵝商標是拉差辣醬

泰國 Rayong 的 Exotic Food PCL公司出品. 樽裝設計跟匯豐牌是拉差辣醬極之相似, 也是透明圓柱形樽身配綠色尖咀蓋。 除中文﹑英文, 有越南文。只有樽背旁邊有數個泰文。 樽背用的中文說明段落和文字也跟匯豐是拉差香甜辣椒醬 排列方式相同: 右至左直行9行。 成份:辣椒佔61%,糖﹑水﹑鹽﹑蒜﹑味精﹑穩定劑:xanthan gum, 酸度調節劑:乙酸﹑檸檬酸。防腐劑: 山梨酸鉀。

李錦記是拉差辣椒醬

李錦記亦生產是拉差辣椒醬,用紅色樽蓋。 成份: 紅辣椒、糖、鹽、蒜、魚露(鯷魚)、醋酸、抗壞血酸。 [10]。

參見

參考資料
  1. Edge, John. . New York Times. May 19, 2009 [2010-08-15].
  2. Seeto, Margot. . Honolulu Weekly. 20 January 2010 [16 February 2010].
  3. . 世界日報. 2010-07-08.
  4. . [2010-08-16]. （原始内容存档于2014-04-10）.
  5. . 中新網. 2010-07-09.
  6. 名廚炮製是拉差辣脆雞包，經濟通，2017-05-17
  7. Sytsma, Alan. . Gourmet Magazine. Feb 8, 2008 [2010-08-15]. （原始内容存档于2013-12-02）.
  8. . [2010-08-17]. （原始内容存档于2011-07-16）.
  9. Golden Mountain brand "Sriraja Panich"
  10. . 李錦記. [2010-08-24]. （原始内容存档于2010-02-28）.
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