柚子醋

柚子醋（ぽん酢、ポン酢）是使用柑橘類果汁製作的日本料理調味料。狹義的柚子醋是檸檬、青柠、酸橙、柚子（香橙）、酢橘、臭橙等柑橘類果汁加入醋酸的調味料。一般也將柚子醋和醬油混合的「柚子醋醬油」略稱「柚子醋」。

柚子醋醬油

在台灣通常稱為「和風醬」或「和風沙拉醬」。

起源

語源是荷蘭語的「pons」，一種在蒸餾酒加入柑橘類果汁、砂糖、香辛料等混合而成的雞尾酒。本身和醋沒有關係，只是發音相同產生的訛誤[1]。

脚注
  1. 小学館国語辞典編集部編「ポン酢」『日本国語大辞典』第2版、小学館、2000-2002年

参考文献
  • 東和男　『発酵と醸造 3』　光琳、2004年、ISBN 4-7712-0026-2
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.