毛血旺

毛血旺，又稱冒血旺，是重慶江湖菜的鼻祖之一，是起源於重慶磁器口的著名川菜小吃[1]。「毛」是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳。

毛血旺

作法

毛血旺一般用鸭血（即鸭血旺，也有部分地区采用猪血）加些配料製成，配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類，以及豆芽、萵筍、木耳等非肉類。有的地方配料有所不同，如把泥鰍換成魚或鱔段、也有的加有毛肚或魷魚等。傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的則是使用一般的鍋。[2]

参考
  1. 相傳爲在磁器口寶輪寺躲避叛亂的朱允炆想吃肉，命寺僧去買肉，但市場上已無肉在販賣，祗有血旺，於是購迴血旺做菜
  2. . [2014-03-20]. （原始内容存档于2014-04-02）.
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